사과 한 개에서 곰팡이가 피었다면, 대부분의 사람들은 이렇게 묻는다. “썩은 부분만 도려내면 나머지는 괜찮지 않을까?” 하지만 문제는 눈에 보이지 않는 곳에 있다. 곰팡이는 단순히 썩은 부위에만 머무르지 않는다. 과육 속 깊숙이 퍼지는 ‘균사’와 거기서 생성되는 독소(곰팡이 독, mycotoxin)는 도려낸다고 해서 완전히 제거되지 않는다. 눈에 보이는 것보다 훨씬 깊게 파고든다 곰팡이는 식품 표면에 솜털처럼 피기도 하지만, … 더 읽기
사과는 후숙 과일이 아니지만, 보관 방식에 따라 당도, 아삭함, 수분감이 크게 달라진다. 특히 사과는 에틸렌 가스를 스스로 방출하는 과일로, 보관 환경이 잘못되면 곁에 있는 사과부터 다른 과일까지 줄줄이 상하게 만든다. 신선한 사과 하나를 끝까지 아삭하게 먹기 위해선, 단순히 차가운 곳에 넣는 것 이상의 보관 전략이 필요하다. 보관 전 사과 상태 확인하자 보관의 시작은 구매 단계에서 … 더 읽기
사과는 껍질째 먹는 경우가 많고, 껍질에 영양소도 많이 몰려 있기 때문에 껍질 벗기지 않고 먹는 사람이라면 세척법은 더 이상 선택이 아니다. 대부분의 사과는 수확 후 외부 먼지, 농약 잔류물, 인공 왁스, 사람 손길 등 여러 오염 가능성을 안고 유통되며, 그걸 제대로 씻지 않으면 농약뿐 아니라 유해균, 이물질까지 함께 섭취하게 되는 셈이다. 손부터 씻는다 세척의 시작은 … 더 읽기
사과는 일상에서 가장 자주 만나는 과일 중 하나지만, 제대로 된 사과 하나를 고르기란 의외로 쉽지 않다. 단단하고 무거운 사과가 좋다고는 하지만, 그 안에도 품종, 숙성도, 보관 상태, 재배 방식에 따른 디테일한 차이가 있다. 사과의 신선함은 단순히 외관이 예쁜 것만으로는 판단할 수 없다. 아래의 기준을 알고 나면 눈, 손, 코를 모두 써야 진짜 사과를 고를 수 … 더 읽기